(Fr.: Fr.) Fr.
| Lactarius volemus (Fr.: Fr.) Fr. |
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Cappello: 8-12 cm, da convesso a leggermente depresso; cuticola opaca, asciutta, alla lente leggermente vellutata, a maturità spesso finemente screpolata in alcuni tratti; colore giallo, giallo-aranciato, giallo-brunastro, molto variabile in base alle condizioni di idratazione. Lamelle: fitte, biancastre, tendenti a macchiarsi di marrone a causa del viraggio del lattice. Gambo: 6-10 × 2-3 (-4) cm, più o meno cilindrico, arrotondato alla base; superficie asciutta e di aspetto simile a quello della cuticola del cappello, anche nel colore, eventualmente un po' più pallido. Carne: fragile, bianca o biancastra, essudante un lattice bianco abbondantissimo, che tende nel giro di qualche minuto a virare al marrone; sapore mite, odore forte e persistente di aringhe affumicate, assai sgradevole. Habitat: principalmente in boschi di latifoglia (abbastanza abbondante sotto faggio), ma occasionalmente anche sotto conifere; estate ed autunno. Commestibilità: commestibile, nonostante l'odore. |
| La commestibilità di questo fungo, tradizionalmente considerato come l'unico lattario a lattice bianco usufruibile, è soggetta all'apprezzamento da parte del consumatore dell'odore che Lactarius volemus emana, un odore di aringhe affumicate molto pronunciato che in una certa misura permane anche nel fungo cotto. Il suo riconoscimento è ovviamente facilitato in primo luogo da questa caratteristica organolettica, ma degni di nota sono anche l'aspetto vellutato di cappello e gambo e l'estrema abbondanza del lattice, che è possibile far gocciolare dopo aver spezzato una parte del cappello. Tra le specie affini, Lactarius rugatus si distingue per un cappello grinzoso-rugoloso e per un odore molto meno pronunciato; la sua crescita è tuttavia legata ad ambienti mediterranei, ed è dunque poco verosimile incontrarlo in Trentino, se non nella zona del lago di Garda. |
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