Lingua di manzo brasata con funghi
 

 

Ingredienti

  • 1 lingua di manzo
  • farina bianca 20 g
  • burro 20 g
  • timo
  • alloro
  • prezzemolo
  • funghi secchi 15 g
  • vino rosso 5 dl
  • brodo 5 dl
  • 3 cucchiai di brandy
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

  

Fiammeggiate la lingua, fatela spurgare per qualche ora in acqua fredda, scolatela e tenetela sotto sale per una giornata, spellatela, lavatela e asciugatela bene.

Fate riscaldare in una casseruola di terracotta qualche cucchiaio di olio, mettetevi la lingua, fatela ben rosolare, quindi sgocciolatela in un piatto.

Unite al fondo di cottura, poco per volta e sempre mescolando, la farina; appena prende colore rossastro diluitela con il vino, con il brandy e con il brodo.

Mescolate, fate prendere l'ebollizione, rimettetevi la lingua, unite il timo, l'alloro, il prezzemolo e i funghi, dopo averli ammollati in acqua, condite con sale e pepe.

Fate riprendere l'ebollizione coprite con il coperchio e cuocete per 3 ore e pił se necessario.

Prima di servire passate al setaccio il fondo di cottura e usatelo per salsare la lingua affettata.