Pulite accuratamente e tagliate a pezzi non troppo piccoli i funghi.

Bolliteli in 3/4 d'aceto e 1/4 d'acqua, con del sale, per 5 minuti.
Scolateli e lasciateli asciugare all'aria.

Disponeteli in vasi di vetro, perfettamente puliti e strilizzati, aggiungendo per ogni vaso 1 foglia d'alloro, pepe in grani, spicchi d'aglio a piacere.

Ricoprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi prima di riporli per la conservazione al buio e al fresco.