Pasta:
Preparate la pasta lavorando a lungo tutti gli ingredienti sulla spianatoia fino ad ottenere una palla liscia e non troppo morbida.

Mettete a riposare la pasta in luogo tiepido avvolta in pellicola trasparente.

Ripieno:
Pulite i funghi e affettateli sottilmente.

Fondete in un lago tegame il burro con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Togliete l'aglio e a fuoco vivace saltate velocemente i funghi.

Aggiungete, a fuoco spento, la ricotta sbriciolata e il prezzemolo tritato.

Amalgamate il tutto e aggiustate di sale e pepe.

Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile.

Cospargete con il ripieno la sfoglia che andrà poi arrotolata su se stessa per formare lo strudel.

Pennellate la superficie dello strudel con poco burro fuso.

Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti circa e comunque fino a che la superficie dello strudel risulti ben dorata.