Mettete, in una capace pentola, la carota, il sedano, la cipolla, il timo, poco sale e alcuni grani di pepe.

Portate a bollore e immergetevi le cosce, fate bollire lentamente fino a cottura.

Lasciate raffreddare la carne nell'acqua di cottura.

Scolate e spolpate le cosce.

Disponete a strati, in un vaso, la carne, le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio pelati bagnando continuamente con l'olio extra vergine di oliva.

Coprite bene d'olio extra vergine di oliva e lasciate a marinare per 4-5 giorni prima di servire come antipasto accompagnato da verdura fresca.