Tagliate il fegato e la pancetta cruda a dadi.

Prendete quattro lunghi spiedini in ferro o in legno e riempiteli infilando, alternativamente, dadi di fegato, di pancetta, cipolline intere e foglie di salvia.

Ungete di olio extra vergine di oliva una teglia e accomodatevi gli spiedini; versatevi sopra ancora un poco di olio extra vergine di oliva, spruzzate gli spiedini con il succo di mezzo limone e mettete la teglia in forno caldissimo per una decina di minuti circa.

Rigirate ogni tanto gli spiedini e irrorateli spesso con il sughetto formatosi. Salateli e pepateli verso la fine della cottura.

Intanto tostate le fette di pane.

Disponete le fette di pane sul piatto di portata, posate su queste gli spiedini caldi e versatevi sopra il fondo di cottura.