Battete leggermente le uova con il sale e il succo di mezzo limone.

Immergete nelle uova i filetti di pesce e lasciateli a mollo per 20 minuti e quindi passateli nel pangrattato.

Dorate i filetti panati nel burro assieme alle foglie di salvia.

Bollite il riso in abbondante acqua sala e scolatelo molto al dente.

Conservate i filetti e la salvia al caldo mentre ripassate in padella il riso col fondo di cottura del pesce.

Versate il riso in un piatto di portata e sopra disponete i filetti di persico dorati.

Guarnite con le foglie di salvia.